捞鱼生

传统上，新加坡的广东人会在正月初七人日于家中捞鱼生。这种习俗后来逐渐流传开来，乃至一些粤式酒楼在农历年间推出的新春套餐，也包括鱼生。渐渐，鱼生成为本地商家请客，或公司开牙（开工宴）的固定菜式。如今，捞鱼生已成为本地各籍贯华人的传统年菜之一，一些酒楼、餐厅在年前的农历十二月便抢先供应鱼生。

早在1930年代，新世界大东楼就推出新春鱼生。¹当时的食材比较简单，以生鱼片配上食油、酱青、红辣椒和姜丝食用，也可将食材放在滚热的粥里烫熟食用。

1960年代，本地饮食界四大名厨谭锐佳（1928－1996）、冼良、许国威、刘育培（1932－2006）开始为新春鱼生增添色彩鲜艳、口感丰富的配料。²他们将改良版的七彩鱼生推介给工厂、会馆、社团、联络所等。从此，鱼生这道佳肴在食材的搭配上百花齐放，也使用更多元的佐料来调味。曾在新加坡工作的厨师，进一步把新加坡特色的捞鱼生传播到海外，如香港、马来西亚等地。

盛行于1970年代

1970年代初的报章上开始出现不少新年鱼生的广告，如金冠酒楼以酒楼之名研制其招牌鱼生，³可见捞鱼生的习俗在那时期是相当风行的。本地其他酒楼、菜馆也纷纷进场，抢占鱼生市场。

传统上，售卖新春鱼生的多数是粤菜酒楼，例如，大同（位于繁华世界）、丽华、龙凤、冼良、锦江、豪华、金城等。有些咖啡店、菜馆和路边煮炒摊也会兼卖鱼生，例如，新世界后门（实龙岗路）的凌记、摩士街的生成、恭锡路的钊记等。

新春鱼生的名称多数取吉祥含义，寓意新年祝福，例如：发财鱼生、好运鱼生、好彩鱼生、盈利鱼生、幸运鱼生、鸿运鱼生等。有些商号坚持使用传统名称，例如什锦鱼生和江门鱼生。⁴

多样化的鱼生种类

单边街（北干拿路）韩江潮州酒楼⁵是最早推出潮州发财鱼生的餐馆之一。⁶潮州鱼生不像广东鱼生那样大家一起捞起，而是按照个人口味蘸酱料吃。潮州鱼生使用的甜味酱料包括梅糕、米醋、芝麻、南姜末、麻油、辣椒酱等；咸味酱料则以豆酱酒、芝麻、南姜末、麻油、豆酱调制。

1990年代，捞鱼生风气盛行，素食餐馆也推出以凉粉制作的素鱼生。⁷素鱼生的呈现手法与广东鱼生大同小异，不过为了避开五辛，不用重口味的荞头。高级餐馆则推出价格较昂贵的三文鱼生和鲍鱼生⁸。

随着新移民到来，鱼生口味多样化，其中水果鱼生以各色水果作为主角，素食可用。⁹一些餐馆也以河豚和阿拉斯加蟹肉制成鱼生，作为卖点。

早年捞鱼生的口诀简单，“捞起捞起，捞个风生水起”，或者“大家一起捞起”就可以动筷了。后来出现特备口诀，边捞边喊流行的吉祥话“年年有余、大吉大利、财源滚滚……”。近年来，以方言喊“兴旺发”也逐渐盛行。一些家庭也保留传统祝福语，如步步高升、鸿运当头、五福临门等。

鱼生刀章

传统鱼生使用西刀鱼和鲩鱼（草鱼）。西刀鱼的产地来自南中国海，从马来西亚和印尼入口新加坡，鲩鱼则由本地鱼塘供应。新春鱼生最讲究切片功夫和刀章，有些酒楼菜馆甚至特别高薪聘请专业刀手负责切鱼生片。

恭锡路35号曾经是广东新会人的钊记菜馆，早在1940年代就已开业，“粥品鱼生名震宇宙”是其广告词。¹⁰根据在钊记菜馆工作多年的朱煜荣夫人的口述，菜馆从大年初一至十五都卖鱼生，鱼生师傅先把鲜鱼去皮，沿着椎骨起肉，用“祝君早安”白毛巾擦干后晾起来风干。¹¹西刀鱼细骨特别多，切片时运刀必须精准快捷，才能切出细薄透明，厚度一致，吃不到骨的鱼片，切片后用白醋和酸柑调味兼杀菌后才端上餐桌。鱼生师傅这15天刀不离手，人们形容他“做15天可以买下半条恭锡街”（编按：工作15天的收入就可买下半条恭锡路）。此外，切鱼生的刀具特别讲究“钢水”（钢铁品质），师傅用的两把“梁添记”菜刀特别从香港深水埗的梁添刀厂订购，一把用来起肉，另一把用来切鱼片。

新加坡原创美食

传统上，新加坡吃鱼生的习俗源自广东岭南和潮州，然而，随着时代演变，捞鱼生的食材与食法跟古方有明显差异，可谓新加坡的特产。¹²

1970年代，本地酱料制造商广祥泰率先推出鱼生配料盒，与恭锡路的祥安供应配料给酒楼餐馆。1980年代，本地超市开始售卖鱼生配料盒，方便公众在家里捞鱼生。捞鱼生的基本配料包括红萝卜丝、白萝卜丝、辣椒、海蜇丝、姜丝、芫茜、葱、柠檬、生菜、甜冬瓜、酸姜、桔子饼等，调味料有花生碎、薄脆、胡椒粉、桂末粉、芝麻、糖、醋、酸柑汁、酸梅酱、生油等。¹³

新年歌曲《捞鱼生》